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Curso 19-1-(gratis Sft) 100%)auditor Experto Superior Iso 22000 Y Appcc En Seguridad Alimentaria (tres Meses) - Qualityoffice10

 
Tipo de Curso: Curso 
Temática: Calidad
Modalidad: a distancia
Precio: 900 €        
Centro
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 Duración:  Consultar Plazas: Consultar
 Horario: LIBRE
 
 
 Nº Horas: 100
 Titulación: Auditor Experto ISO 22000 y Appcc en Seguridad Alimentaria
  Objetivos:
    Para que puedas actuar como Auditor Experto de Auditoria de Seguridad Alimentaria en todo tipo de empresas y organizaciones de la cadena alimentaria y realizar auditorías internas y/o externas. Para poder demostrar ante organismos de certificación/acre la formación especializada en auditorías y especializarse en Seguridad Alimentaria , la Norma ISO 22.000 de seguridad alimentaria y el APPCC
  Metodología:
    consultar
  Programa:
    -La comisión del Codex Alimentarius

· Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos

· Producción primaria

· prerrequisitos para Instalaciones y construcción

· prerrequisitos para el control operacional

· planes de mantenimiento y saneamiento

· Higiene personal

· Transporte

· Información sobre los productos (Ficha técnica)

· Información y sensibilización de los consumidores

· Capacitación

TEMA 2 - APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

· Las directrices para la aplicación del sistema de APPCC

· Formación de un equipo encargado del APPCC – Primer paso

· Descripción del producto e identificación del uso final –Pasos segundo y tercero

· Elaboración de un diagrama de flujo y su confirmación in situ –Pasos cuarto y quinto

· Enumeración de todos los posibles peligros relacionados con cada fase,

· ejecución de un análisis de peligros y estudio de las medidas para controlar

· los peligros identificados – Sexto paso/Principio 1

· Determinación de los puntos críticos de control – Séptimo paso/Principio 2

· Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control –

· Octavo paso/Principio 3

· Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control –

· Noveno paso/Principio 4

· Establecimiento de medidas correctoras – Décimo paso/Principio 5

· Establecimiento de procedimientos de verificación –

· Decimoprimero paso/Principio 6

· Establecimiento de un sistema de documentación y registro –

· Decimosegundo paso/Principio 7

TEMA 3) Nueva Norma ISO 22000.

· Planificación y realización de productos seguros

· General

· Programa de prerrequisitos (PRPs)

· Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros

· General

· Equipo para la seguridad alimentaria

· Características del producto

· Uso previsto

· Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control

· Análisis de peligros

· General

· Identificación y determinación de los niveles aceptables

· Evaluación de peligros

· La selección y la evaluación de las medidas de control

· Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)

· Establecer el PLAN APPCC

· EL plan APPCC

· Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)

· Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos

· Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos

· Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos

· Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.

· Planificación de la verificación

· Sistema de trazabilidad

· Control de las no conformidades

· Correcciones

· Acciones correctivas

· Manejo de productos potencialmente inseguros

· Retiradas

· Validación de la combinación de medidas de control

· Control de seguimiento y medición

· Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria

· Auditoria Interna

· Evaluación de los resultados de la verificación individual

· Análisis de los resultados de las actividades de verificación

· Mejora

· Mejora continua

· Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria

TEMA 4) LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

· Manuales

· Programas

· planes

· Procedimientos

· Registros

TEMA 5) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema -Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000

· Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.

· Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria

· Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección

· Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos

· Como interpretar y aplicar la cláusula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros

· Como interpretar y aplicar la cláusula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad

TEMAS 6) LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

· AUDITORIA DE LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA · Definición y tipos de auditorias

· Certificación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

· Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria · Criterios de auditoria,

· evidencias de auditoria,

· Principios fundamentales para la realización de auditorias

· Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria

· Programa de auditoría

· Plan de auditoría

· Preparación y utilización de listas de comprobación

· Selección de los auditores

· Auditoría previa

· Revisión de la documentación inicial

· Fuentes para la obtención de información Entrevista Revisión de la documentación en cuanto a contenido Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc. Métodos para la investigación y obtención de datos

· Técnica de trazabilidad de procesos

· Método de comprobaciones al azar Método del Departamento

· Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:

· Ventajas de aplicar estos métodos

· La comunicación durante la auditoria

· LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO

· Tipos de preguntas

· Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria Preparación del informe

· Contenido del informe

· Distribución del informe

· Retención del informe

· Confidencialidad

· Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria Repetición de las Auditorías

· Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas

TEMA 7) PLANES DE MUESTREO Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA EN EL SECTOR ALIMENTARIO

· Inspección en recepción,

· Inspección durante el proceso

· Inspección Final

· Inspección al 100% de los productos

· Inspección por muestreo

· Inspección cero

· Lote

· Muestra

· Unidad de producto

· Defecto

· Número de Aceptación A

· Número de rechazo R

· Calidad de un lote

· Planes de muestreo y UNE 66020

· Tamaño y formación de los lotes

· Clases de defectos y unidades defectuosas

TEMA 8) APLICACION A SITUACIONES PRÁCTICAS

· Casos prácticos, cuestionarios, y tares a realizar
  Requisitos de acceso:
  Estudios universitarios o experiencia profesional en el sector alimentario.
  Observaciones:
  Prácticas: Ejercicios y casos prácticos.
 

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