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Nº Horas:
60 |
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Titulación:
consultar |
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Objetivos: |
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¿Para qué te prepara?: para aplicar y auditar el plan APPCC y las normas de seguridad alimentaria ISO 22000 en todo tipo de empresas alimentarias.
Dirigido a: Profesionales de la alimentación, Postgraduados, Titulados y Estudiantes en las especialidades relacionadas con la alimentacion.
CON DIPLOMA CERTIFICADO DE QUALITYOFFICE10
CURSO MUY PRÁCTICO Y FORMATIVO
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Tema 1. Sistemas de autocontrol en la industria alimentaria
Concepto, origen, base legal y diseño de un sistema de autocontrol APPCC.
Tema 2. Requisitos previos para la implantación de sistemas APPCC:
Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de formación de trabajadores
Plan de buenas prácticas de manipulación
Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de residuos
Plan de control de plagas
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores
Tema 3. Directrices para la implantación de sistemas APPCC:
Formación del equipo APPCC
Descripción del producto
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Desarrollo del análisis de peligros del proceso
Establecimiento de medidas preventivas
Determinación de puntos de control críticos
límites críticos
sistema de vigilancia
medidas correctoras
sistema de documentación y registro
procedimiento de verificación del sistema
TEMA 4. Nueva Norma ISO 22000.
Planificación y realización de productos seguros
General
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
General
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
General
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
TEMA 5. LA DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Manuales
Programas
planes
Procedimientos
Registros
TEMAS 6. LA AUDITORIA DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
· Definición y tipos de auditorias
· Certificación de sistemas de gestion de la seguridad alimentaria
· Evaluación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
· Criterios de auditoria,
· evidencias de auditoria,
· Principios fundamentales para la realización de auditorias
Planificación y preparación de las Auditorías de los Sistemas de gestion de la Seguridad Alimentaria.
· Programa de auditoría
· Plan de auditoría.
· Preparación y utilización de listas de comprobación
· Selección de los auditores.
· Auditoría previa.
· Revisión de la documentación inicial
. Fuentes para la obtención de información
Entrevista
Revisión de la documentación en cuanto a contenido
Observación de los procesos, condiciones ambientales, equipos, etc.
Métodos para la investigación y obtención de datos
Técnica de trazabilidad de procesos
Método de comprobaciones al azar
Método del Departamento
Método de los elementos de la norma o de los procedimientos:
Ventajas de aplicar estos métodos
La comunicación durante la auditoria
LA CONVERSACIÓN AUDITOR-AUDITADO
Tipos de preguntas
Informes de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Preparación del informe.
Contenido del informe.
Distribución del informe.
Retención del informe.
Confidencialidad.
Seguimiento de las Auditorías de la seguridad alimentaria
Repetición de las Auditorías.
Seguimiento de las acciones correctoras / preventivas
TEMA 7. APLICACION A SITUACIONES PRACTICAS
(sector lacteo, pesquero, restauracion y catering, etc.)
Casos prácticos, cuestionarios, y tares a realizar
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Requisitos de acceso: |
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Dirigido a: Profesionales de la alimentación, Postgraduados, Titulados y Estudiantes en las especialidades relacionadas con la alimentacion: VETERINARIA, FARMACIA, QUIMICA, BIOLOGIA, ETC.
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Observaciones: |
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consultar |
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