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Nº Horas:
35 |
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Titulación:
Calidad en Alimentación: Appcc- y Nueva Norma ISO 22000 /(35h |
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Objetivos: |
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Para formar profesionales en el del diseño implantación y mejora del sistema APPCC y la nueva Norma ISO 22000 en todo tipo de empresas y organizaciones de la cadena alimentaria. |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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1) INTRODUCCIÓN
Evolución Definiciones y Conceptos del sistema,
Benfeficios de IMPLANTAR EL APPCC .
Legislació sobr APPCC .
2) Desarollo e Implantación práctica del APPCC en las empresas alimentarias.
Principios del APPCC
Desarrollodel APPCC
Implantación del APPCC
Soluciones badadas en el APPCC
Casos prácticos de aplicación del APPCC en diviersos sectores alimentarios
3) APPCC e ISO 9001:2000, relación e integración práctica de ambos sistemas
4) La Nueva Norma ISO 22.000
Responsabilidades
Política de seguridad alimentaria
Responsabilidad y autoridad
Equipo de seguridad alimentaria
Comunicación
Preparación y respuestas ante contingencias
Revisión por la dirección
Gestión Recursos
Planificación y realización de productos seguros
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
5) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema de gestión de la seguridad alimenltaria-Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000
Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.
4 Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria
5 Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección
6 Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos
7 Como interpretar y aplicar la claúsula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros
8 Como interpretar y aplicar la clausula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad
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Los productores y suministradores de la cadena de suministro alimentaria se están enfrentando a un creciente numero de normas relativas a la seguridad alimentaria tales como el APPCC, British Retail Consortium (BRC) alimentación y embalaje, internacional Food Estándar (IFS), EUREP GAP y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y otras iniciativas más amplias tales como la iniciativa global para la seguridad de los alimentos de los minoristas europeos.
Muchas organizaciones necesitan ser certificadas en varios de estos estándares lo que contribuye a aumentar los gastos y los esfuerzos de la industria alimentaria.
La armonización entre todas estas marcas se espera que se pueda lograr mediante la nueva norma ISO 22000 ya que, una vez aceptada a nivel internacional será posible utilizarla, , a través de la cadena de suministro alimentaria y cubrirá casi todos los requisitos de los estándares existentes actualmente.
La diferencia más importante con estándares como BRC y el IFS es que la ISO 22000 no tendrá una lista detallada de los requisitos para las buenas prácticas, ya que es imposible hacer una lista que cubra tales requisitos para todas las organizaciones y todas las situaciones. Por tanto, la ISO 22000 requerirá que las organizaciones definan las prácticas que les son apropiadas. Como por ejemplo los principios del Códex Alimentarius.
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La cadena de suministro alimentaria está constituida por diversos tipos de organizaciones y puede extenderse a través de múltiples fronteras.
Un eslabón débil en la cadena de suministro alimentaria puede dar lugar a alimentos inseguros, peligrosos y a serios peligros para los consumidores así como ocasionar grandes costes a las empresas alimentarias implicadas.
Debido a que los peligros para la seguridad alimentaria pueden entrar en la cadena de suministro en cualquier etapa, el control adecuado en todas ellas es esencial siendo una responsabilidad común de todos los agentes que participan en la cadena alimentaria y requiere sus esfuerzos combinados.
La ISO 22000 permitirpa que tanto los productores primarios, los fabricantes, los transportistas, las de distribución, los subcontratistas, los fabricantes de equipos e instalaciones, los de material de empaquetado, los fabricantes de productos de limpieza, los fabricantes de aditivos y de ingredientes, todos ellos puedan operar con unas bases comunes en la gestión de la calidad y la seguridad alimentarian.
Desarrollada con la participación de los expertos del sector alimentario, la ISO 22000 incorpora los principios de HACCP, y cubre los requisitos de las más importantes normas establecidas por varias de las asociaciones globales de minoristas alimentarios, en un solo documento.
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Requisitos de acceso: |
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Estudios universitarios o experiencia laboral. |
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Observaciones: |
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Prácticas:Ejercicios y casos prácticos
CERTIFICADO FINAL DE CURSO: Los participantes al curso podran optar a obtener el CERTIFICADO QualityOffice10 .
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