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Nº Horas:
250 |
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Titulación:
Experto en Appcc-haccp-iso 22.000 Calidad y Seguridad en Alimentación |
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Objetivos: |
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Conviértete en un profesional de prestigio ya que este curso te forma para diseñar, implantar, aplicar, mejorar el plan APPCC y la nueva Norma ISO 22000 de empresas de alimentación. Esto le ayudará a alcanzar sus objetivos profesionales en el próspero y creciente campo de la calidad y seguridad alimentaria. Con ello fomentará un prometedor futuro profesional.
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Metodología: |
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Programa: |
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1) INTRODUCCIÓN
2) Evolución histórica. Definiciones y Conceptos del sistema APPCC.
3) Derecho alimentario: Codex Alimentarius Mundi. en España, Europa y USA.
4) Legislación sobre APPCC, calidad y seguridad alimentaria
5) Definición, diseño, desarrollo e implantación de un sistema APPCC
5.1) Principios del APPCC
5.2) Aplicación del APPCC
5.3) Implantación del APPCC
5.4) Soluciones basadas en el APPCC
Implantación del Autocontrol
Plan de limpieza y desinfección
Plan de control de residuos
Plan de control de plagas
Plan de control del agua de abastecimiento
Plan de control de trazabilidad
Plan de control de proveedores
Guías de Prácticas Correctas de Higiene.
la documentación y el registro
tipos de registros más importantes
el control y registro del nivel de color lipe en el agua
control y registro de las temperaturas
Plan de limpieza y desinfección
Registro y control de plagas
Modelos de fichas y registros ,
Plan de tratamiento de residuos orgánicos,
Almacenamiento de productos,
Recepción de mercancías,
Higiene personal,
6) Integraación del PLAN APPCC y los sistemas de gestión ISO 9001-2000
7) PLAN APPCC en diversos sectores alimentarios.
8) La salud pública, la protección de la salud y la seguridad alimentaria
La salud pública, la protección de la salud y la seguridad alimentaria
Organismos internacionales involucrados en la seguridad alimentaria (OMS, FAO, OMC)
9) Gestión de la Seguridad Alimentariaa. Calidad de los productos alimentarios
b. Inocuidad y salupidad de los alimentos
c. Principios guía para la seguridad alimentaria
d. Principios y bases para el análisis de riesgos
10) La seguridad alimentaria en España
Objetivos; la Agencia Española de Seguridad Alimentaria;
Riesgos para la salud asociados al consumo de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Medidas preventivas
11) La Nueva Norma ISO 22.000: Estudio, interpretación y aplicación
Responsabilidades
Política de seguridad alimentaria
Responsabilidad y autoridad
Equipo de seguridad alimentaria
Comunicación
Preparación y respuestas ante contingencias
Revisión por la dirección
Gestión Recursos
Planificación y realización de productos seguros
Programa de prerrequisitos (PRPs)
Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
Equipo para la seguridad alimentaria
Características del producto
Uso previsto
Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
Análisis de peligros
Identificación y determinación de los niveles aceptables
Evaluación de peligros
La selección y la evaluación de las medidas de control
Establecer los programas de prerrequisitos operacionales (PRPs)
Establecer el PLAN APPCC
EL plan APPCC
Identificación de Puntos de control críticos (PCCs)
Determinación de los límites críticos para puntos de control críticos
Sistema para el seguimiento de puntos de control críticos
Acciones cuando los resultados del seguimiento superan los límites críticos
Actualizar la información preliminar y de los documentos que especifican el PRPs y el plan APPCC.
Planificación de la verificación
Sistema de trazabilidad
Control de las no conformidades
Correcciones
Acciones correctivas
Manejo de productos potencialmente inseguros
Retiradas
Validación de la combinación de medidas de control
Control de seguimiento y medición
Verificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Auditoria Interna
Evaluación de los resultados de la verificación individual
Análisis de los resultados de las actividades de verificación
Mejora
Mejora continua
Actualización del sistema de gestión de seguridad alimentaria
12) La norma ISO TS 22004: 2005 sistema de gestión de la seguridad alimenltaria-Guía para la aplicación de la norma ISO 22.000Se analiza y estudia pormenorizadamente la especificación técnica de ISO TS 22004: 2005 que proporciona información relevante y oficial para la interpretación y correcta aplicación de los requisitos de la norma ISO 22.000: 2005.
4 Como interpretar y aplicar la cláusula 4 de ISO 22000: 2005,: sistema de gestión de la seguridad alimentaria
5 Como interpretar y aplicar la cláusula 5 de ISO 22000: 2005,: Responsabilidad de la dirección
6 Como interpretar y aplicar la cláusula 6 de ISO 22000: 2005, : Gestión de los recursos
7 Como interpretar y aplicar la claúsula 7 de ISO 22000: 2005,: planificación y realización de productos seguros
8 Como interpretar y aplicar la clausula 8 de ISO 22000: 2005,: : Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad
PRESENTACIÓN
El curso consiste en una amplia gama de actividades guiadas bajo el asesoramiento eficiente y el buen criterio de nuestros expertos tutores. Esto le proporcionará un apoyo muy eficaz sobre cómo aplicar los conceptos del curso en situaciones reales.
Así notará día a día el crecimiento de sus conocimientos, y logrará satisfacer sus expectativas de progreso en su carrera profesional, o en su empresa, y en su futuro económico
Con la estimulante guía de nuestros expertos obtendrá un salto cualitativo y duradero para el futuro
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Requisitos de acceso: |
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Observaciones: |
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