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Curso Aprovisionamiento Materias Primas Concina
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Tipo de Curso:
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Cursos Gratis para Trabajadores
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Temática: |
Hosteleria Turismo
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Modalidad: |
a distancia
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Precio: |
consultar
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Subvencionado |
Si . Observaciones: A coste cero |
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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
Flexible |
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Nº Horas:
80 |
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Titulación:
Diploma acreditativo: Al finalizar el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso. |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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-Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
-Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las
principales variedades y cualidades. |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Unidad didáctica 1: El departamento de cocina
1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Unidad didáctica 2: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicacines
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
2.3. Controles de almacén
Unidad didáctica 3: Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en
cocina
3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y
aplicaciones gastronómicas básicas
3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son
inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
Unidad didáctica 4: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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