Curso Basico De Pasteleria Y Reposteria

	Tipo de Curso:	Curso

	Temática:	Oficios

	Modalidad:	a distancia

	Precio:	120 €

	Forma de Pago y financiacion:	tarjeta de crédito, transferencia bancaria

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Duración: Consultar	Plazas:	Consultar

Horario: No disponible


		Nº Horas: 120

		Titulación: Diploma De Pasteleria y Reposteria

		Salida Laboral:
		¿Buscas una salida profesional? Este curso te prepara para trabajar. Te permitirá adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para desarrollar eficazmente tu labor en este sector.

		Objetivos:
		Este curso está pensado para facilitar el primer contacto del pastelero con el obrador de pastelería. Para ello, comenzamos por explicar cómo gestionar las compras de materias primas y cómo manipular, conservar y regenerar los productos utilizados, además de la elaboración de diferentes recetas básicas.

		Metodología:
		BIBLIOGRAFÍA DE APOYO:Consta de un libro con 152 páginas, cuestionarios de autoevaluación y tutoría personalizada.

		Programa:
		1. Procesos de aprovisionamiento interno de materias primas y de regeneración de productos preelaborados y elaborados en pastelería 1.1. Introducción 1.2. Deducción y cálculo de necesidades 1.3. Aprovisionamiento interno de materias primas 1.4. Operaciones de regeneración EJERCICIO 1 SOLUCIONES 1.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 1 SOLUCIONES 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería 2.1. Introducción 2.2. Funciones de batir, mezclar, amasar, incorporar y tamizar 2.3. Preparación de latas y moldes 2.4. El rodillo y su manejo 2.5. La espátula y su manejo 2.6. Trabajos con manga pastelera y sus usos 2.7. Uso y trabajos con cartucho o cornet EJERCICIO 2 SOLUCIONES 2.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 2 SOLUCIONES 3. Tipos de masas y elaboración de masas secas y hojaldradas 3.1. Introducción 3.2. Clasificación de los tipos de masas 3.3. Pastas azucaradas o secas 3.4. El hojaldre EJERCICIO 3 SOLUCIONES 3.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 3 SOLUCIONES 4. Masas blandas y batidas o esponjosas 4.1. Introducción 4.2. Masas blandas 4.3. Masas batidas o esponjosas EJERCICIO 4 SOLUCIONES 4.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 4 SOLUCIONES 5. Masas escaldadas y leudadas o fermentadas 5.1. Introducción 5.2. Masas escaldadas 5.3. Masas leudadas EJERCICIO 5 SOLUCIONES 5.4. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 5 SOLUCIONES 6. Elaboraciones semifrías 6.1. Introducción 6.2. Fundamento de los semifríos 6.3. Proceso general de elaboración 6.4. Influencia de los distintos parámetros en el producto final 6.5. Clasificación de los semifríos según el componente base 6.6. Principales elaboraciones semifrías 6.7. Posibles anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 6 SOLUCIONES 6.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 6 SOLUCIONES 7. Las cremas 7.1. Introducción 7.2. Tipos de cremas y clasificación 7.3. Ingredientes y formulación 7.4. Procesos generales de elaboración 7.5. Principales elaboraciones de las cremas 7.6. Conservación de las cremas 7.7. Anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 7 SOLUCIONES 7.8. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 7 SOLUCIONES 8. Baños, cubiertas y preparados a base de frutas 8.1. Introducción 8.2. Cubiertas y baños 8.3. Preparados a base de frutas 8.4. Consistencia, características y conservación EJERCICIO 8 SOLUCIONES 8.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 8 SOLUCIONES 9. Coberturas y chocolates 9.1. Introducción 9.2. Coberturas y chocolates. Definición y tipos 9.3. Componentes del chocolate y características 9.4. Elaboraciones a base de chocolate 9.5. Utilización de las coberturas: fundido, atemperado y aplicaciones EJERCICIO 9 SOLUCIONES 9.6. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 9 SOLUCIONES 10. La pastelería salada 10.1. Introducción 10.2. Clasificación y descripción de los productos más ofertados 10.3. Elaboración de los principales productos salados 10.4. Proceso de elaboración y técnicas 10.5. Rellenos salados, ingredientes y proceso de elaboración, consistencia y características. Conservación 10.6. Utilización de los distintos productos de pastelería salada 10.7. Principales elaboraciones saladas 10.8. Posibles anomalías, causas y correcciones EJERCICIO 10 SOLUCIONES 10.9. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 10 SOLUCIONES 11. Conservación y regeneración de productos. Participaciones en la mejora de la calidad 11.1. Introducción 11.2. Técnicas de frío en pastelería 11.3. Regeneración de género y productos 11.4. Participaciones en la mejora de la calidad EJERCICIO 11 SOLUCIONES 11.5. Resumen de contenidos AUTOEVALUACIÓN 11 SOLUCIONES GLOSARIO RESUMEN EXAMEN BIBLIOGRAFÍA

		Requisitos de acceso:
		No se exigen especiales requisitos.

		Observaciones:
		Finalizado el curso el alumno recibe el Certificado que acredita los estudios realizados: DIPLOMA DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

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