1. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en el mosto. Factores de calidad de la uva. Correcciones del mosto. 2. Conocer el comportamiento fisiológico y metabólico de las levaduras en vinificación. Funciones de las levaduras. 3. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. 4. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias. Procesos de degradación de los ácidos por las levaduras.5. Conocer las diferentes transformaciones metabólicas que tienen lugar en mosto y vino a cargo de levaduras y bacterias.6. Compuestos azufrados presentes en el vino. Influencia del azufre en la elaboración del vino. 7. Influencia de la autolisis desde el punto de vista enológico.8. Tipos de toxinas killer. Levaduras killer y sus efectos en la vinificación.9. Influencia de los enzimas en la vinificación. 10. Proceso de degradación del Acido Málico. Cómo afectan las bacterias lácticas en el vino
Metodología:
consultar
Programa:
Tema 1. Estructura y composición de la uva Tema 2. Las levadurasTema 3. Metabolismo azucarados y fermentación alcohólica.Tema 4. Metabolismo nitrogenado Tema 5. Metabolismo ácidos orgánicos Tema 6. Metabolismo comp. azufrados Tema 7. Autolisis de levaduras Tema 8. Levaduras killer Tema 9. Enzimas en vinificación Tema 10.Degradación biológica del ácido málico
Requisitos de acceso:
Técnicos y personas interesadas en la elaboración de vino
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