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Nº Horas:
20 |
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Titulación:
Certificado de Actualización Profesional |
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Salida Laboral: |
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Herramienta Profesional |
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Objetivos: |
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Con este curso se logrará que el participante adquiera y/o vigorice principios y procedimientos de la operación en el servicio, para cubrir las demandas laborales en restaurantes, banquetes y hoteles, certifique, sistematice y regenere la práctica diaria.
Calidad de un servicio es hacer que el cliente se sienta completamente satisfecho con el servicio en sí mismo y con el producto que le llega. Esta satisfacción se obtiene cuando el servicio responde a las expectativas del cliente con respecto a lo que espera recibir. Un buen servicio incluye llevar los platos de manera eficiente, combinando las técnicas de servicio adecuadas, además de una atención cortes a los clientes. Significa también. Por ultimo, servir incluye el manejo adecuado de pagos y propinas |
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Metodología: |
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On line |
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Programa: |
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CLASE I – DESCRIPCION DEL PUESTO – RESPONSABILIDADES
Organigrama del personal de supervisión y servicio, requisitos de cada puesto y sus responsabilidades, cargos y superior inmediato, personal a cargo de cada puesto, restaurantes, bar, banquetes en general.
Descripción del puesto: El rol del camarera/o. Imagen profesional. Uniforme. Maquillaje.
Concepto de calidad, concepto de servicio, porque es importante el servicio de calidad a los clientes.
Como cubrir las necesidades del cliente, identificarlas y adelantarse, como hacer sugerencias. El up selling.
Manejo de quejas y reclamos
CLASE II – EL SALON - EL SERVICIO
El salón. Mobiliario.
Mise en place o preparación previa al servicio. Cambio de ceniceros. Trinchar alimentos.
Montaje. Acarreo. Desbarazo. Transporte de bandejas, cubiertos, platos fríos y calientes. Dobleces de servilletas.
Comanda. Adición. La propina. Operaciones de cierre.
CLASE III – SET UP, VAJILLA, MANTELERÍA
Set ups según tipo de eventos sociales: almuerzos, cenas, te, brunch, lunch. Disposición de los elementos de servicio.
Vajilla, cubertería, platería y cristalería, mantelería que se utiliza. Cuidado que se debe tener en el manejo de la cristalería.
Decoración de la mesa.
CLASE IV – EL MENU: SERVICIO DE COMIDAS Y BEBIDAS
1. El menú: tipos e importancia. Layout. Estandarización de recetas. Alimentos de prestigio.
2. Diferentes menús, diferentes presentaciones, consejos prácticos.
3. Servicio a la carta. La carta. Conocimientos generales.
4. Variedades de uvas o cepajes, copas para vinos. Espumantes.
5. Como abrir y servir el vino y como combinar con los alimentos.
6. Coctelería. Diferentes tipos de barras y bebidas, cristalería, diferentes tragos, clásicos directos, batidos.
7. Elementos del bar. Cafés y su servicio. Té, infusiones y su servicio. Chocolates. Servicio de refrescos. Servicio de aperitivos, cerveza, aguardientes y licores.
CLASE V – BANQUETES
1. Banquetes. El servicio de banquetes, eventos corporativos y Sociales, ventajas del servicio de banquetes, organización del servicio de banquetes.
2. La secuencia del servicio de banquetes, timings según tipo de eventos. Preparación del salón y recepción. Preparación de los puestos laterales.
3. Tipos de eventos: buffets froid et chaud, cocktails, almuerzos de trabajo, coffee breaks, te, snacks y desayunos de trabajo, recepciones, con sus tiempos de duración. |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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