Todomaster – Masters y Postgrados
Masters de Medio Ambiente
   
  Acceso Centros   Publica tus cursos   Acceso a Usuarios   Cursos en tu email
Buscar el Master:
 

Directorio de Masters

Masters de Administración y Empresas
Masters de Alimentación
Masters de Arte y Diseño
Masters de Bellas Artes
Masters de Belleza y Moda
Masters de Calidad
Masters de Ciencias Sociales Masters de Ciencia y Tecnología
Masters de Ventas y Comercio
Masters de Comunicación y Publicidad
Masters de Contabilidad
Masters de Deportes
Masters de Derecho
Masters de Empresa y Economía
Masters de Educación
Masters de Hostelería y Turismo
Masters de Idiomas
Masters de Imagen y Sonido
Masters de Informática e Internet
Masters de Inmobiliarias y Construcción
Masters de letras y humanidades
Masters de Marketing y Ventas
Masters de Medio Ambiente
Masters de Música
Masters de Oficios
Masters de Prevencion de Riesgos
Masters de Psicología
Masters de Recursos Humanos
Masters de Veterinaria y Salud
Masters de Seguridad
Masters de Trabajo Social
Masters de Tributación y Fiscalidad
Masters en Finanzas
Masters de Calidad

Curso De Capacitación Del Artesano Heladero

 
Tipo de Curso: Curso 
Temática: Empresa y Economia
Educacion
Modalidad: presencial
Precio: 640 €        
Centro
Escuela de Capacitacion del Artesano Heladero
Ver + cursos
 
   
 
 Localización: victoria,Buenos Aires (Argentina)
 Duración:  Consultar Plazas: 10
 Horario: 8:30 a 13:30 Hs
 
 
 Nº Horas: consultar
 Titulación: consultar
 Bolsa de Trabajo: consultar
  Objetivos:
    Persigue el objetivo básico de que el alumno conozca las distintas técnicas, métodos y estrategias utilizados en el negocio de la heladería artesanal y los factores a tener en cuenta para la instalación de la misma, como así también los procesos de fabricación de los distintos productos que serán comercializados.
  Metodología:
    consultar
  Programa:
    El helado artesanal
Historia
Diferencias entre helado artesanal e industrial
Unidad I
Nociones generales de refrigeración

1. Principios de refrigeración

• Estados de los cuerpos
• Cambio de estado de los cuerpos
• Efecto de la presión en la vaporización de los líquidos

2. Distintos sistemas de refrigeración por compresión

• Elementos de un sistema de refrigeración por compresión

3. Evaporadores

4. Tipos de evaporadores

5. Compresores a pistón

6. Tipos de compresores

7. Condensadores

8. Tipos de condensadores

9. Torres de enfriamiento

10. Tubo recibidor o deposito de liquido

11. Separadores de aceite

12. Filtros secadores

13. Elementos de expansión

14. Controles automáticos de temperatura y presión


Unidad II
Maquinarias para heladerías

1. Fabricadoras de helados

• Maquinas de fabricación continua
• Maquinas de fabricación discontinua vertical
• Maquinas de fabricación discontinua horizontal
• Maquinas de fabricación de helados soft
• Maquinas de fabricación de palitos helado

2. Planta pasteurizadoras

• Que es la pasteurización
• Olla de calentamiento
• Maduradores
• Intercambiador de calor por placas

3. Torre de enfriamiento

4. Conservadoras de helados

• De expansión directa
• De expansión indirecta(calcio o glicol)
• Exhibidoras

5. Pozos de frío

6. Cámaras frigoríficas

7. Chocolateras

8. Cucurucheras

9. Bebederos ,lavamanos y expendedores de agua

10. Exprimidores de citrus

11. Balanzas

12. Licuadoras

13. Exhibidoras de postres

14. Molinos coloidales

15. Heladeras

16. Mata insectos voladores

17. Enfriadores de botellas

18. Fabricadoras de crema chantilly

19. Cortinas de aire


Unidad III
Materias Primas Formulaciones y Cálculos del Helado Artesanal

1. Las materias primas en la fabricación de helado artesanal

• Ingredientes de origen lácteo
• La leche
• Crema de leche
• Leche en polvo
• Manteca

• Productos no lácteos
• El agua
• Los azucares
• El huevo
• Los estabilizantes y emulsionantes
• El aire

2. Función de los constituyentes en la mezcla del helado

• Grasa de leche
• Sólidos no grasos
• Agentes edulcorantes
• Sólidos de yema de huevo
• Estabilizadores y emulsionantes
• Otros sólidos

3. Formulaciones y cálculos

• Tablas matriz de calculo
• Ecuaciones
• Aplicación practica
• Técnica de balanceo
• Verificación de una receta
• Método de pearson
• Calidad integral en el helado artesanal


Unidad IV
Fabricación ,Congelación y Conservación del Helado Artesanal

1. El proceso de la fabricación del helado

• En frío
• En caliente
• Con recetas bases, formulaciones
• Con estabilizadores, formulaciones
• Con sabores y colores
• Mixto
• De base acuosa (frutas)

2. Congelación y conservación

• Métodos
• Calculo del frío de la congelación


Unidad V
Comercialización

1. Nociones generales

2. Venta mostrador

3. Venta al por mayor

• Con heladerías propias
• Con heladerías de terceros
• Postres helados, casatas etc.


Unidad VI
Repostería helada

1. Postres y tortas heladas

• Elementos
• Ejemplos prácticos

2. Postres semi fríos

3. Mouse

4. Copas heladas

• Elementos
• Consideraciones generales
• Ejemplos prácticos

5. palitos helados

6. chocolates para baños

7. salsas


Unidad VII
Higiene y Pasteurización

1. Microorganismos patógenos

2. Microtoxinas

3. Microbiología de los helados y congelados

4. Influencia de la congelación sobre los micro organismos

5. Riesgos durante la fabricación y almacenamiento

6. Medidas de prevención y control

• Higiene y limpieza
• Pasteurización
• Calidad de las materias primas
• Equipos

7. higiene e instrucción del personal

8. aspecto legal

• código alimentario argentino


Unidad VIII
Arquitectura y diseño

1. Pautas a seguir para la elección del local para heladería

• Medidas mínimas
• Reglamentaciones municipales y códigos de edificación
• Estudio de la zona donde se va a ubicar el comercio

2. Técnica

• Instalaciones
• Eléctrica
• Sanitaria

(requerimientos para el funcionamiento del local)

3. Diseño

• Proceso de diseño
• Ambientación del local de ventas
• Materiales – texturas
• Iluminación
• Color
• Formas
• Búsqueda de un estilo
• Equipamiento

4. Ejemplo de distribución tipo

• Análisis de locales ya realizados
• En base a un local ya construido con fabricación y venta





Unidad IX
Legales

1 Codigo Alimentario
  Requisitos de acceso:
  consultar
  Observaciones:
  A quien va dirigido
El curso esta orientado a inversores que quieren iniciarse en el negocio de la heladería en el país o en le exterior y desconocen el negocio. Personas que ya tienen una heladería y comenzaron su negocio con una receta y quieran modificar dichas recetas o realizar nuevas. También heladeros que quieran realizar una expansión en su negocio colocando nuevas bocas de expendio o capacitar su personal tanto en el país como en el exterior

Contenido del curso
Este es un curso sobre el negocio del helado artesanal, no solamente sobre la fabricación del helado que obviamente es una de las partes más importantes del curso
El curso se compone de una parte practica y una parte teórica. En la parte practica se realizan alrededor de 200 kilogramos de helado, haciendo helados con productos naturales, con productos frescos(bananas, frutillas, limones, etc.) y con la mezcla de ambos productos. Trabajando con bases o gusto por gusto.
Realizando todos los tipos de granizados, veteados y sembrados.
Haciendo distintos tipos de mezclas de los mismos gustos para comprobar las diferencias de sabor entre unas y otras.
También se realizan mouse helados, semi fríos, palitos helados, helado soft, postres, copas y todo lo que tenga que ver sobre la fabricación del helado.
Todas las personas que participan en el curso trabajan en la elaboración del helado. No es que el alumno viene a ver como hace el helado otra persona, sino que lo hace el mismo, utilizando pasteurizadores, maduradores, fabricadoras, trabajando en el procesamiento de las frutas, granizado, sembrado y veteado. Etc. Cabe destacar que en ningún caso los participantes superan las catorce personas, siendo un curso personalizado e intensivo.
En la parte teórica se tocan los temas que son relacionados con el negocio de la heladería. Como nociones generales sobre refrigeración en el caso de tener algún inconveniente y llamar al mecánico saber de que se trata el problema y si es de fácil solución o no, y va poder hablar con el mecánico su mismo idioma. En el caso de la compra de maquinarias poder identificar sus distintos componentes
Maquinarias para heladerías en este punto conocerá cuales son las maquinas principales de la heladería, sus funciones ¿qué hay que tener en cuenta al comprar una maquina nueva? ¿Una maquina usada? ¿Cuales son las prioridades de compra?(Teniendo en cuenta que los recursos son escasos, ¿cuales de las maquinas es conveniente comprar primero, segundo, tercero, etc.?)Y ¿cuales son imprescindibles y cuales no?.
¿Cuales son los Precios y condiciones de pago del mercado en cuanto a maquinas nuevas y usadas?.
Materias primas formulaciones y cálculos del helado artesanal, en este punto se ve cuales son las materias primas que se utilizan en la elaboración del helado y que influencia
Ejercen sobre la mezcla del mismo. Se ve todo tipo de formulas conjuntamente con técnicas de balanceo
El participante aprende a realizar cualquier tipo de formulación
(no es que se aprende a fabricar el helado de una heladería especifica sin poder modificarlo puede hacer el helado de cualquier heladería) y a utilizar cualquier tipo de materia prima natural y fresca
Fabricación congelación y conservación del helado artesanal todos los procesos por los que pasa el helado antes de llegar al consumidor
Comercialización de helados artesanales: know how de la heladería. Distintas formas de comercialización, la importancia de un nombre, una marca, delivery, franquicias, ¿cómo ubicar los mejores locales para los emprendimientos?.
Proyectos de inversión , costos, ¿como realizar una publicidad económica y efectiva.?. etc.
Repostería helada postres copas palitos helados chocolates para baños
Higiene y pasteurización se ve todo lo relacionado con la pasteurización y cuidados que hay que tener en la elaboración de helados y despacho del mismo
Arquitectura y diseño pautas a seguir para la elección de un local, dimensiones recomendadas, decoración y distribución.

La duración es de una semana de lunes a viernes de 9.00 a 2.00 horas de la tarde
consta de 5 módulos teóricos y 5 prácticos
Como dijimos antes el curso se compone de un máximo de 15 alumnos, por esa razón es necesaria la reserva de la vacante
El costo total del curso es de
Esto incluye los materiales que se utilizan en el curso y un libro de 250 paginas escrito por el Licenciado Gabriel Alfonsin, siendo este un resumen de todo lo hablado en el curso y mucho más.
No es necesario traer ningún elemento adicional
Los helados elaborados en el curso son llevados en parte, por los alumnos para mostrar los resultados a socios, familiares e inversionistas.
Gabriel Alfonsin
Director
 

Solicitar Información al Centro

Nombre Apellidos
e-mail Teléfono
País Provincia
Localidad Cód. Postal
Dirección
Comentarios
 

Al pinchar en "Enviar" aceptas el Aviso Legal y la Política de Protección de Datos de Todomaster.com
 
¿Tienes alguna duda o sugerencia? Contacta con nosotros
Importante: Todos los formularios de este sitio web recogen datos con los siguientes fines: Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios por distintos medios de comunicación. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: En el caso de convertirse en alumnos a entidades financieras, organismos públicos/privados relacionados con la formación y otras entidades necesarias para la ejecución del servicio. Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos solicitando la baja del servicio conforme a lo establecido en la Política de Privacidad de Datos
© Copyright 2011 Todomaster.com