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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
No disponible |
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Nº Horas:
80 |
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Titulación:
consultar |
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Convocatoria:
Abierta |
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Colectivo:
Régimen General |
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Se necesita:
Cabecera de la nómina, Nif/Nie
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Objetivos: |
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- Analizar la importancia del aseo personal.
- Estudiar las normas a observar durante la manipulación de alimentos.
- Determinar la importancia del agua en la limpieza en general.
- Explicar la importancia de los detergentes en las tareas de limpieza.
- Enumerar los fistintos focos nocivos donde se acumula la suciedad.
- Describir el modo de ordenar los residuos originados en carnicería por tipos y ubicarlos de forma adecuada.
- Identificar los factores de riesgo más comunes en la industria cárnica. |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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1.- SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria. Limpieza de instalaciones y equipos. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Seguridad en la industria alimentaria.
2.- MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES: La carne: concepto. Composición del tejido muscular. Características de las distintas carnes. Características organolépticas de la carne. Refrigeración, congelación y oreo de la carne. Conocimientos generales sobre las tripas naturales. Condimentos, especias y aditivos. Almacenado. Control de almacén. Documentación.
3- DESPIECE DE CANALES: Despiece y fileteado-chuleteado del ganado vacuno. Despiece y chuleteado del ganado lanar y caprino. Despiece y fileteado-chuleteado del ganado porcino. Aves y caza. Instrumentos de trabajo. |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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