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Curso De Enología Para Cocineros
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Tipo de Curso:
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Formación Continua Empresas
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Temática: |
Cocina
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Modalidad: |
a distancia
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Precio: |
consultar
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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
No disponible |
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Nº Horas:
80 |
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Titulación:
Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización de 80 horas de curso. |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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•Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
•Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Tema 1. Historia del vino.
1.1. Orígenes.
1.2. Época clásica.
1.3. Edad media.
1.4. Siglo XIX.
1.5. Siglo XX.
Tema 2. La uva.
2.1. Introducción.
2.2. Sus componentes.
2.3. Variedades.
2.4. Cultivo.
Tema 3. Elaboración y crianza.
3.1. Vinificación y fermentación.
3.2. Vinos blancos.
3.3. Vinos tintos.
3.4. Vinos rosados y claretes.
3.5. Vinos licorosos.
3.6. Vinos espumosos.
3.7. Licores.
3.8. Crianza.
Tema 4. Características químicas y organolépticas.
4.1. Composición del vino.
4.2. Colores.
4.3. Aromas.
4.4. Sabores.
Tema 5. La cata.
5.1. Definición y objetivos.
5.2. Tipos de cata.
5.3. Mecanismos neurofisiológicos.
5.4. La ceremonia.
5.5. Vocabulario.
Tema 6. Maridaje.
6.1. Definición.
6.2. El vino en la cocina.
6.3. Tradición.
6.4. Contraste o afinidad.
6.5. Nuevas tendencias.
Tema 7. Denominaciones de origen.
7.1. Marco legal del vino en España.
7.2. Denominaciones de origen calificadas.
7.3. Denominaciones de origen.
7.4. Vinos de la tierra.
Tema 8. Otros conocimientos útiles.
8.1. Nutrición y dietética.
8.2. Cocina creativa.
8.3. Nuevas materias primas.
8.4. Idiomas.
8.5. Los servicios.
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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