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Nº Horas:
64 |
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Titulación:
DIPLOMA ACREDITATIVO: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización de 64 horas de curso. |
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Objetivos: |
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OBJETIVOS
o Analizar los aspectos a considerar para la implantación de un establecimiento de restauración.
o Conocer los criterios básicos para la elaboración de la carta.
o Estudiar cómo se determinan los costes y se fijan los precios de venta.
o Conocer los requisitos que tienen que cumplir los profesionales del sector en lo que a la higiene se refiere.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
1. Concepto y clasificación de empresas de restauración.
2. Implantación de los servicios de restauración.
3. El restaurante y la cafetería.
4. Organigrama en un restaurante.
5. La oferta en restauración.
PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
1. Diseño y elaboración de la carta.
2. Planificación del menú.
3. Mise en place para desayunos.
4. Planificación de banquetes.
5. La reserva.
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
1. Los costes en la restauración. Concepto.
2. Determinación de los costes.
3. Escandallo o rendimiento de un producto.
4. Fijación del precio de venta.
5. Menú Engineering.
6. La reducción de costes en las fases del proceso de producción.
SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
1. La higiene y la contaminación.
2. El manipulador de alimentos.
3. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
4. Cuadro de control de los puntos críticos.
5. Referencias sobre legislación alimentaria y recomendación de la OMS.
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula.
El curso dará comienzo cuando el alumno formalice la matrícula. Asimismo, una vez realizada la formalización serán enviados los temarios al alumno. Durante el curso, el alumno llevará a cabo la realización de test, donde pondrá en práctica los conocimientos adquiridos. Los gastos de envío están incluidos para todos los pedidos que se realicen desde la Península o Baleares. Para el resto de destinos, Nacionales o Internacionales
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