|
|
|
|
|
Curso Jefe De Salas De Restauración
|
|
|
|
| |
|
Tipo de Curso:
|
Cursos Gratis para Trabajadores
|
|
|
Temática: |
Direccion Hotelera
|
|
|
Modalidad: |
online
|
|
|
Precio: |
consultar
|
|
|
| |
| |
|
|
| |
|
Duración:
Consultar |
|
Plazas: |
Consultar |
|
|
Horario:
No disponible |
|
|
| |
|
|
Nº Horas:
120 |
|
|
|
Titulación:
consultar |
|
|
Convocatoria:
Abierta |
|
| |
|
Objetivos: |
| |
|
-Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que debe poseer un maître para recibir, atender y tomar la comanda adecuadamente a los clientes, teniendo presente en todo momento lo que comporta ser la figura que coordina al conjunto de la brigada, buscando, en todo momento, , la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos empresariales.
-Adquirir nociones básicas en torno a la restauración y fijar contenidos esenciales para el desarrollo del ejercicio profesional
-Conocer las roles de los diferentes miembros de la brigada y el maitre así como los uniformes más adecuados para cada situación
-Adquirir competencias y habilidades necesarias para realizar tareas de recepción, acomodo y despedida del cliente de una forma adecuada
-Conocer todas las operaciones de la mise en place con la finalidad de poner a punto todos los elementos que intervienen en el servicio
-Conocer el mobiliario y material de trabajo utilizado en el restaurante
-Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la prestación de servicios al cliente de una forma adecuada
-Adquirir las competencias y habilidades necesarias para ejecutar tareas de trinchado de carnes y mariscos de una forma adecuada
-Conocer los diferentes tipos de bebidas, aperitivos y platos combinados que se pueden utilizar en un servicio de restaurante y adquirir habilidades para su manejo y uso
-Conocer, de forma detallada, conceptos y procedimientos relacionados con el mundo del vino
-Conocer el proceso de elaboración de diferentes tipos de licores y aguardientes y adquirir competencias y habilidades para ofrecerlo y presentarlo ante el cliente
-Conocer e identificar diferentes tipos de bebidas no alcohólicas para el uso en un restaurante
-Conocer el proceso de elaboración del queso y los diferentes tipos de quesos españoles e internacionales
-Asimilar aquellas técnicas que se emplean en los servicios especiales, aprendiendo a realizar montajes y conocer y analizar la estructura funcional de un servicio de banquetes
-Conocer de qué modos se pueden decorar las mesas, tanto con frutas como con flores
-Adquirir competencias para la confección de cartas y menús y habilidades para realizar servicios a la vista del cliente
-Conocer los procesos de facturación y cobro que se utilizarán en un restaurante
-Adquirir competencias y habilidades para una adecuada y profesional atención al cliente
-Adquirir el conocimiento necesario en torno a la gastronomía que puedan ser útiles para el ejercicio profesional
|
|
| |
|
Metodología: |
| |
|
consultar |
|
| |
|
Programa: |
| |
|
1. INTRODUCCIÓN A LA RESTAURACIÓN (Teleformación)
-La restauración. Evolución del sector
-Definición y clasificación de los establecimientos de restauración
-El restaurante
-Restaurante tradicional
-Cafetería
-Snack bar
-Buffet abierto
-Self Service
-Departamentos de un restaurante
-Departamento de Administración y Contabilidad
-Departamento de Compras-Almacenamiento
-Departamento Sala o Comedor
-El trato dirigido al cliente
-Higiene personal
-Uniforme
-Adornos y joyas
2. PLANTILLA BAJO LA DIRECCIÓN DEL MAITRE (Teleformación)
-La brigada
-Los uniformes de servicio
-Frac
-Chaqué
-Smoking
-Chaquetilla francesa
-El maître
-Idiomas
3. RECEPCIÓN, ACOMODO Y DESPEDIDA DEL CLIENTE (Teleformación)
-Recepción y acomodo del cliente. La despedida
-La comanda
-Interpretación de la comanda
-Empiece
-Sigue
-Termine
-Suite
-Retour
-Nuevas tecnologías: comanderos electrónicos, TPV
4. LA MISE EN PLACE (Teleformación)
-La mise en place
-Montaje de mesas
-La lencería
-Muletones
-Cubremanteles
-Servilletas
-Muletillas de servicio
-Cubrebandejas
-Lito
-Tiras
-El Petit menage. El convoy
-Vinagreras
-Saleros
-Pimenteros
-Azucareros
-Vasos, tarrinas, frascos de mostaza, tomate o salsas
-Palilleros
-Ceniceros
-Control de calidad
-Estudio de tiempos, recorridos y procesos
5. MOBILIARIO Y MATERIAL DE TRABAJO (Teleformación)
-El mobiliario para uso de los clientes
-Mobiliario para uso de la brigada
-Vajilla
-Otros utensilios
6. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS. GENERALIDADES (Teleformación)
-Desarrollo del servicio en el comedor y en barra
-El protocolo
-Normas generales de servicio
-Clasificación de los servicios
-A la francesa
-A la inglesa
-En gueridón o a la rusa
-A la americana o emplatado
-Transporte de viandas
-Transporte de bandejas
-Cargar la bandeja
-Cargar fuentes con campanas
-Cargar platos cocinados
-Transportar alimentos en carro
-Descargar el office
-El desbarase de mesas
7. TRINCHADO Y TIPOS DE CORTE (Teleformación)
-Cortes especiales
-El trinchado de carnes
-Carnes blancas
-El trinchado de mariscos
-Langosta y bogavante
-Langostinos
-Cigalas y otros
-El trinchado del pescado
8. SERVICIO DE BEBIDAS, A LA PLANCHA Y DE APERITIVOS (Teleformación)
-Servicio en barra y en mesa
-Servicios a la plancha
-Servicio de aperitivos
9. EL VINO. SERVICIO DE LOS VINOS. MARIDAJE (Teleformación)
-La uva en su estado natural
-Componentes de la uva
-Fermentación de la uva y composición del vino
-Elaboración del vino tinto
-Clasificación del vino tinto, blanco y vino generoso
-Elaboración de otros vinos
-Definición de los distintos tipos de vino
-El sumiller
-La guarda del vino
-El servicio de los vinos
10. LOS AGUARDIENTES. SERVICIO DE CERVEZA Y LICORES ESPIRITUOSOS (Teleformación)
-Destilación simple y continua. Diferencias
-Elaboración de licores y aguardientes
-El brandy
-El brandy jerezano y el brandy del penedés
-El armagnac
-El cognac
-Otros aguardientes de vino
-Los aguardientes de residuos de uva o de vino
-Los aguardientes de sidra
-Los aguardientes de frutas
-Los akuavits y snaps
-La ginebra
-El vodka
-El tequila y el mezcal
-El ron y la cachaça
-El whisky europeo
-El whisky americano
-La cerveza
-Servicio de vinos, cerveza y licores espirituosos
11. SERVICIO DE INFUSIONES Y BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS (Teleformación)
-Clases de café. Elaboraciones y servicios del café
-El té, variedades y procedencia. Elaboración y servicio del té
-Otras infusiones. Cacao, zumos y refrescos
12. LOS QUESOS: SU SERVICIO (Teleformación)
-Elaboración del queso
-Clasificación de los quesos
-Según la leche utilizada
-Según la grasa de la leche
-Según su presentación y elaboración
-Según su maduración
-Según su contenido graso en extracto seco
-Variedades de quesos. Españoles e internacionales
13. SERVICIOS ESPECIALES (Teleformación)
-Montaje de buffet de desayunos
-Montaje de mesas de desayuno
-Servicio de desayunos continentales
-Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
-Servicio de habitaciones
-Servicio de desayuno en pisos
-El lunch o picnic
-Montaje de mesas especiales y banquetes
-Servicio de banquetes
14. DECORACIÓN DE MESAS (Teleformación)
-Decoración de mesas con flores
-Decoración de mesas con frutas
-Decoración de buffet
15. OTRAS TAREAS Y SERVICIOS (Teleformación)
-La confección de menús
-Confección de cartas. Las sugerencias
-Servicios a la vista del cliente
-Los postres. La carta de postres
-Los puros: la cata
16. PROCESO DE FACTURACIÓN Y COBRO (Teleformación)
-La facturación
-El recorrido y control de los vales. La factura
-Liquidaciones y caja del día
-Diario de producción e informe de ventas
17. ATENCIÓN AL CLIENTE (Teleformación)
-Características esenciales de la empresa de servicios
-El personal. La atención al cliente
-La comunicación
-Tipología del cliente
-Quejas y reclamaciones
-La protección de usuarios y consumidores
18. NOCIONES GENERALES DE GASTRONOMÍA (Teleformación)
-Métodos de cocción
-Ebullición
-Vapor
-Braseado
-Estofado
-Asado
-Salteado
-Fritura
-Operaciones preliminares en cocina
-Verduras y hortalizas
-Aves
-Pescados
-Mariscos
-Carnes
|
|
| |
|
Requisitos de acceso: |
| |
|
- Estar dado de alta en la seguridad social o como autónomo en el momento de inicio del curso.
- Ser residente en España.
- No pertenecer a Administración Pública.
- Pertenecer al sector de Hotelería.
- Trabajadores de las provincias de: Canarias, Jaén, Málaga, Sevilla, Ciudad Real
Para hacer efectiva la matrícula para este curso, es imprescindible:
- Rellene el formulario de Preinscripción en el Curso
- Para poder acceder al curso es obligatorio enviar:
*Nómina o cupón de autónomo Agosto
*DNI por ambas caras
*Tarjeta de la Seguridad Social por ambas caras
Es muy importante que estos documentos se vean con la mayor claridad posible (info@todocursosgratis.com )
|
|
| |
|
Observaciones: |
| |
|
Último Día Para Recibir Documentación: 10 Septiembre
inicio De Cursos: 21 Septiembre |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| |
|
Importante: Todos los formularios de este sitio web recogen datos con los siguientes fines: Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios por distintos medios de comunicación. Legitimación: Consentimiento del interesado. Destinatarios: En el caso de convertirse en alumnos a entidades financieras, organismos públicos/privados relacionados con la formación y otras entidades necesarias para la ejecución del servicio. Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos solicitando la baja del servicio conforme a lo establecido en la Política de Privacidad de Datos
|
| © Copyright 2011 Todomaster.com |
|
|
Acceso Centros
Publica tus cursos
Acceso a Usuarios
Cursos en tu email