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Curso Manipulación De Alimentos Y Alérgenos E Intolerancias Alimentarias
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Tipo de Curso:
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Cursos Gratis para Trabajadores
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Temática: |
Hosteleria Turismo
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Modalidad: |
a distancia
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Precio: |
consultar
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Subvencionado |
Si . Observaciones: A Coste Cero |
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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
Flexible |
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Nº Horas:
80 |
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Titulación:
Diploma acreditativo: Al finalizar el curso, el alumno podrá obtener un certificado que acredite la realización del curso. |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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- Preparar al alumno para conocer los peligros alimentarios existentes en el sector hostelero relativas a la manipulación de alimentos, la normativa sanitaria vigente en el tratamiento y manipulación de alimentos.
- Detectar las posibles vías de contaminación en los alimentos e intoxicaciones de los alimentos.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Conocer los requerimientos del reglamento (UE) nº 1169/2011, del parlamento europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
- Conocer los requerimientos del real decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
- Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas.
- Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un sistema de control de alérgenos.
- Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica buenas prácticas de manipulación de alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Modulo I: manipulacion de alimentos
Tema 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulacion: concepto de enfermedad de transmision alimentaria y sus brotes.
1.1. Introduccion.
1.2. Los conceptos de alimentacion y nutricion.
1.3. Enfermedades de transmision alimentaria: concepto y prevencion.
1.4. Brotes epidemicos.
Tema 2. La contaminacion de los alimentos.
2.1. Principales causas de contaminacion de los alimentos.
2.2. Tipos de contaminantes.
Tema 3. Origen y transmision de los contaminantes en los alimentos.
3.1. Introduccion.
3.2. Conceptos basicos de la cadena epidemiologica. Transmision de infecciones.
3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
Tema 4. Principales causas que contribuyen a la aparicion de brotes de enfermedades de transmision alimentaria.
4.1. Higiene y seguridad alimentaria.
4.2. Alimentacion y conservacion.
4.3. Preparacion culinaria y cocinado.
Tema 5. El papel del manipulador como responsable de la prevencion de las enfermedades de transmision alimentaria. Salud e higiene del personal.
5.1. El manipulador de alimentos.
5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos.
5.3. Mantenimiento de la salud.
Tema 6. Medidas basicas para la prevencion de la contaminacion o de la proliferacion de esta en los alimentos.
6.1. Limpieza y desinfeccion.
6.2. Desinfeccion y desratizacion.
6.3. Higiene de locales y equipos.
6.4. Conservacion de los alimentos.
6.5. Practicas peligrosas en la manipulacion de alimentos.
Tema 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevencion de enfermedades de transmision alimentaria.
7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto.
7.2. Buenas prácticas de manufacturacion (bmp)
7.3. Sistema appcc
7.4. Otras normativas.
Tema 8. Principales peligros en el sector de la hostelería.
8.1. Introduccion.
8.2. Factores de riesgo en el sector de la hostelería.
8.3. La higiene alimentaria.
8.4. Características especificas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los pcc.
8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los pcc.
Tema 9. Dietas terapéuticas basicas.
9.1. Introduccion.
9.2. Dieta hídrica.
9.3. Dieta líquida.
9.4. Dieta blanda.
9.5. Dieta hipo sódica.
9.6. Dieta hipo proteica.
9.7. Dieta hipocalórica.
9.8. Dieta de protección gastroduodenal.
9.9. Dieta de protección intestinal.
9.10. Dieta de protección vesicular.
Tema 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos.
10.1. Patología cardiovascular.
10.2. Patología esofago-gastrica.
10.3. Patología intestinal.
10.4. Patología hepatobiliar y diverticulitis.
10.5. Patología renal.
10.6. Patología endocrina metabólica.
Modulo II: alérgenos e intolerancias alimentarias
Tema 1. Reacciones adversa a los alimentos
Introduccion.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevencion de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Tema 2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introduccion.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real decreto 126/2015 de 27 de febrero.
Tema 3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introduccion.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
Tema 4. Buenas prácticas en la manipulacion de alimentos no envasados
Introduccion.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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