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Nº Horas:
350 |
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Titulación:
Titulo De Postgrado Propio Universidad Camilo José Cela |
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Salida Laboral: |
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El curso de Experto en nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades contribuye a una formación individualizada y dirigida específicamente a cubrir diferentes áreas en el campo de la alimentación. Las principales salidas profesionales son:
• Restauración colectiva: en los centros de elaboración de alimentos (cocinas centrales, de hospitales, etc.), realizan funciones de supervisión del proceso de elaboración de las comidas desde el punto de vista higiénico, nutricional, sensorial y económico.
• Industria Alimentaria: interviene en la investigación y desarrollo de nuevos productos, en el diseño y verificación de la información nutricional del etiquetado de los alimentos, así como en la información y promoción de los mismos.
• Nutrición clínica: forma parte del equipo sanitario en hospitales, centros de atención primaria, geriátricos, consultorios, etc realizando valoraciones nutricionales del paciente, planificando y formulando las dietas según su patología.
• Salud pública nutricional: trabajan en la administración pública, realizando tareas de promoción de una alimentación saludable.
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Objetivos: |
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Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes.
Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales.
* Proporcionar la capacidad metodológica necesaria para el diseño y la aplicación de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad.
* Definir la seguridad alimentaria y conocer la legislación que la rige.
*Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida.
* Conocer las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos.
* Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.
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Metodología: |
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El sistema de formación es e-learning, lo que permite al alumno ampliar y actualizar su formación con total flexibilidad horaria. Al alumno se le facilita un código de acceso al aula virtual donde puede estudiar los contenidos del curso, consultar casos prácticos, observar la evolución de su aprendizaje e intercambiar información, tanto con los demás alumnos como con los tutores, a través del correo electrónico y foro. También podrá consultar bibliografía especializada así como un glosario específico. |
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Programa: |
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Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
1. Nutrientes: conceptos básicos
2. Energía
3. Hidratos de carbono
4. Lípidos
5. Proteínas
6. Vitaminas
7. Minerales
8. Agua
Módulo 3. Alimentos
1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
1. La salud
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Calidad y seguridad alimentaria
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Peligros para la seguridad alimentaria
3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4. Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 6. El Sistema APPCC
1. Fase 1: preparación y planificación APPCC
2. Fase 2: estudio y desarrollo APPCC
3. Fase 3: implantación APPCC
4. Fase 4: verificación y mantenimiento APPCC
Módulo 7. Alimentación y tecnología en colectividades
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 8. Dietética
1. Dietética: conceptos básicos
2. Valoración del estado nutricional
3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
1. Colegios.
2. Residencias de ancianos.
3. Hospitales y clínicas.
4. Restauración comercial
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Requisitos de acceso: |
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El curso está orientado principalmente a.
Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....
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Observaciones: |
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Tutorías
Todos los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor que, además de realiza un seguimiento personalizado durante todo el proceso de formación, asume las siguientes funciones:
- Informar sobre los objetivos del curso.
- Ayudar al alumno a planificar el tiempo de estudio en función de su disponibilidad.
- Resolver las dudas planteadas, ampliar información y dar apoyo durante el proceso formativo.
- El alumno puede contactar con el tutor por e-mail o teléfono.
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