Curso Organización, Planificación Y Dirección De Establecimientos De Restauración (h08,583)

	Tipo de Curso:	Curso

	Temática:	Hosteleria Turismo

	Modalidad:	a distancia

	Precio:	consultar

Centro

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Duración: Consultar	Plazas:	Consultar

Horario: No disponible


		Nº Horas: 125

		Titulación: consultar

		Salida Laboral:
		Salidas Profesionales El curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en gestionar o dirigir un negocio de restauración propio o por cuenta ajena, ocupando un puesto de trabajo como jefe de compras.

		Objetivos:
		-Aprender la operativa y gestión de los departamentos que integran el departamento de alimentos y bebidas. -Aprender a gestionar las compras en nuestro negocio. -Aprender como deben ser las instalaciones de nuestro negocio para que cumplan los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria. -Aprender a calcular los costes de la producción con alimentos y bebidas y aprender a calcular a partir de esos costes, los precios de venta al público. -Conocer la gestión de un banquete desde la contratación hasta la finalización del evento. -Aprender el significado de los productos de V gama. -Aprender a negociar para poder practicarlo a la hora de negociar con proveedores. -Conocer las otras formas de restauración que existen. -Aprender las nuevas técnicas que se están implantando en estos tiempos. -Ahondar en el tema de la restauración social y de colectividades.

		Metodología:
		consultar

		Programa:
		1.Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas. La restauración en hoteles. Compras-economato-bodega. Servicios de restauración. Cocina 2.Gestión de compras. Gestión de compras. Controles en el área de alimentos y bebidas. Instalaciones e infraestructura. E-Market places. Gestión de compras y justo a tiempo 3.La Gestión económica de la restauración. La gestión económica en la restauración. Precios de venta al público en la restauración 4.Administración aplicada a los establecimientos de restauración. Control de almacén. Costes de personal 5.Banquetes. Encuesta de satisfacción. Facturación. Política de reservas. Planificación y montaje. Tipos de montaje según los servicios. Montaje de mesas y sillas. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo). Confección de menús. Composición del menú. Tipos de montajes. Personal que colabora. Costos de comidas y bebidas de los menús 6.Productos de V gama. Clasificación de alimentos en gamas. Descripción detallada de la v gama. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos 7.Ingeniería de menús. Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta. Ingeniería de menús. Estadísticas de ventas en restauración. Precios de venta al público. Ventas y facturación 8.Otras formas de restauración. Otras formas de restauración, catering, colectividades y restauración social. Catering, colectividades y restauración social

		Requisitos de acceso:
		consultar

		Observaciones:
		Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Organización, Planificación y Dirección de Establecimientos de Restauración, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

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