El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.
Objetivos:
Con el curso de panadería y masas fermentadas adquirirás los conocimientos sobre:
La deontología del panadero
Tipos de materias primas
Utensilios que se utilizan en una panadería
Procesos a la hora de las preparaciones
La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan
La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.
Metodología:
consultar
Programa:
1.Introducción e historia de la panadería.
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
2.Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Utensilios. Maquinaria
3.Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Harinas. Otros ingredientes básicos
4.Procesos de formación y elaboración de las masas.
Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
6.Masas saladas de panadería.
Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
7.Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
8.Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir.
Requisitos de acceso:
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Observaciones:
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Panadería y Masas Fermentadas, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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