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Curso De Panadería Y Masas Fermentadas (h07,888)
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Tipo de Curso:
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Curso
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Temática: |
Cocina
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Modalidad: |
a distancia
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Precio: |
consultar
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Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
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Ver + cursos
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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
No disponible |
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Nº Horas:
100 |
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Titulación:
consultar |
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Salida Laboral: |
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Salidas Profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador. |
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Objetivos: |
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Con el curso de panadería y masas fermentadas adquirirás los conocimientos sobre:
La deontología del panadero
Tipos de materias primas
Utensilios que se utilizan en una panadería
Procesos a la hora de las preparaciones
La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan
La maquinaria empleada en las distintas preparaciones.
La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad. |
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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1.Introducción e historia de la panadería.
Inmersión en el mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España
2.Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Utensilios. Maquinaria
3.Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Harinas. Otros ingredientes básicos
4.Procesos de formación y elaboración de las masas.
Trabajar las masas panaderas paso a paso. Trabajar las masas hojaldradas. La masa madre, un fermento natural
5.Masas dulces fermentadas.
Croissant. Ensaimada. Brioche. Donuts. Gugelhupf. Medias noches. Stollen. Babà.
Bizcochos con levadura.
6.Masas saladas de panadería.
Panes tradicionales. Panes singulares. Panes planos
7.Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Elaboraciones dulces. Elaboraciones saladas
8.Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
Consejos para las masas en función del tiempo climático. Causas y soluciones para otro tipo de dificultades con las masas. Cómo nos aseguramos de que las piezas están bien cocidas. Consejos para la conservación y congelación de las masas. El pan y la salud. La bollería no perjudica la salud. Para concluir. |
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Panadería y Masas Fermentadas, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. |
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