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Nº Horas:
250 |
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Titulación:
certificado de aprovechamiento expedido por la Universidad Camilo José Cela. |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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•Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
•Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
•Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
•Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
•Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.
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Metodología: |
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Duración: 250 horas
Metodología: Online o Teleformación
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Programa: |
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Unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce; Las materias primas; Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; El proceso de panificación
Unidad 2. Pastelería internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad; Materias primas autóctonas; Técnicas propias de los diferentes países; Principales elaboraciones por continentes; Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
Unidad 3. Pastelería salada
Origen de la pastelería salada; Masas básicas; Instrumentos y utensilios; Elaboraciones; Influencia de otras culturas gastronómicas; Cocina en miniatura
Unidad 4. Pastelería artística
Fuentes de inspiración; Las materias primas; Técnicas específi cas por productos; Elaboraciones con chocolate
Unidad 5. Chocolates
Base histórica; El haba del cacao y los procesos de transformación; Descripción de perfiles organolépticos en el cacao; La manteca de cacao; Coberturas; Aspectos fundamentales sobre el chocolate; El atemperado del chocolate; Productos derivados del chocolate; Elaboraciones con base el chocolate
Unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.
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Requisitos de acceso: |
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Profesionales - Trabajadores por cuenta ajena y la empresa donde preste sus servicios tenga créditos formativos para subvencionarse la formación por medio de la Fundación Tripartita.
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Observaciones: |
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Con este Curso de Pastelería y Panadería aprenderás las técnicas necesarias para especializarte en esta área, y conseguirás una certificación de la Universidad Camilo José Cela, a través de su Cátedra Ferran Adrià.
Créditos: 10 ECTS |
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