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Curso En Panadería Y Pastelería
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Tipo de Curso:
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Curso
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Temática: |
Oficios
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Modalidad: |
a distancia
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Precio: |
consultar
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EXITAE, ESCUELA UNIVERSITARIA DE FORMACIÓN ABIERTA
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Ver + cursos
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Duración:
Consultar |
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Plazas: |
Consultar |
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Horario:
No disponible |
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Nº Horas:
consultar |
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Titulación:
“CURSO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA” por la Universidad Camilo José Cela. |
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Objetivos: |
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• Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
• Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
• Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
• Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
• Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.
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Metodología: |
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La Formación Abierta es la Metodología de estudio que se realiza tomando como base el texto correspondiente y diversos materiales didácticos, acompañando al alumno en todo momento por el equipo docente, y por las tecnologías de la información y el campus virtual.
• Los Materiales didácticos son de elaboración propia desarrollados por profesionales del sector, aplicando a todos sus productos la calidad como principio.
• Equipo Docente, compuesto por un claustro de profesores, que se dividen en cuatro figuras profesionales: Coordinador del programa, Profesor Especialista, Tutor de grupo y Entrenador de prácticas.
• Campus Virtual ayuda al alumno a sentirse acompañado en su proceso académico, convirtiéndose en el protagonista de su formación.
• Tecnologías de la Información, nos adaptamos a todas las novedades, campus online, con la
• interactividad entre alumnos y profesores, creación de campus para acceder a través de móvil y todas aquellas novedades.
Y lo más importante para ver el aprendizaje del alumno es aplicar los conocimientos dentro del aula técnica de su localidad dirigida por el entrenador de prácticas.
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Programa: |
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Unidad 1. Técnicas culinarias en pastelería y panadería
Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce; Las materias primas; Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería; El proceso de panificación
Unidad 2. Pastelería internacional
Mapa mundial de la pastelería en la actualidad; Materias primas autóctonas; Técnicas propias de los diferentes países; Principales elaboraciones por continentes; Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
Unidad 3. Pastelería salada
Origen de la pastelería salada; Masas básicas; Instrumentos y utensilios; Elaboraciones; Influencia de otras culturas gastronómicas; Cocina en miniatura
Unidad 4. Pastelería artística
Fuentes de inspiración; Las materias primas; Técnicas específi cas por productos; Elaboraciones con chocolate
Unidad 5. Chocolates
Base histórica; El haba del cacao y los procesos de transformación; Descripción de perfiles organolépticos en el cacao; La manteca de cacao; Coberturas; Aspectos fundamentales sobre el chocolate; El atemperado del chocolate; Productos derivados del chocolate; Elaboraciones con base el chocolate
Unidad 6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
Introducción; Diferencia entre legislación y normativa; Legislación sobre S.A.; Normativa sobre S.A.
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Requisitos de acceso: |
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Pueden acceder todas aquellas personas interesadas en formarse en el sector. |
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Observaciones: |
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Duración: 250 horas
Créditos: 10 ECTS
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