El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador especializado en pastelería salada.
Objetivos:
Los principales objetivos del curso de Pastelería Salada son:
Aprender las bases de las preparaciones saladas de pastelería.
Aprender las técnicas usadas para cada preparación.
Conocer qué materias primas son usadas en estas preparaciones y cómo tratarlas y trabajar con ellas.
Aprender a utilizar la maquinaria en cada uno de los casos.
Metodología:
Online, A distancia
Programa:
1.Introducción al mundo de la pastelería salada
Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada
2.Instrumentos de trabajo
Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
3.Pasta quebrada
Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
4.Masas escaldadas
5.Masas de hojaldre
Introducción al hojaldre
6.Masas líquidas
Introducción masas líquidas
7.Panes planos
Introducción a los panes planos. Tipos de panes planos
8.Masa brisa y masa orly
Introducción. Vocabulario
9.Pasteles aplicando las masas estudiadas
Coca de verduras con gambas. Pizza de cuatro quesos con tomate fresco y aceitunas negras. Hojaldre relleno de pimientos del piquillo y atún. Buñuelos de merluza. Tartaletas variados. Meat pie. Pasta brie rellena de gambas con bacon. Solomillo de cerdo con pasas, orejones y paté de campaña envuelto con hojaldre. Blinis con caviar. Tortilla mexicana con queso y jamón de York
10.Emparedados
Pan de molde. Pan de especias
Requisitos de acceso:
consultar
Observaciones:
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio del Curso de Pastelería Salada, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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