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Nº Horas: |
465
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Titulación: |
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Bolsa de Trabajo: |
Este curso tiene bolsa de trabajo |
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Salida Laboral: |
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"Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral.
Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo.
Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.
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Objetivos: |
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Metodología: |
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Programa: |
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1. SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE PASTELERÍA.
• Normas y medidas sobre higiene en la industria alimentaria. Normativa aplicable al sector. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Composición y distribución del espacio del obrador.
• Limpieza de instalaciones y equipos. Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Sistemas y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas y equipos.
• Incidencia ambiental de la industria alimentaria. Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
• Medidas de protección ambiental. Ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Otras técnicas de prevención o protección.
• Seguridad en la industria alimentaria. Factores y situaciones de riesgo y normativa aplicable. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia. Seguridad en la utilización de maquinaria y equipos.
• Elección de productos de desinfección más adecuados para cada uso.
• Efectuar la limpieza y desinfección del puesto de trabajo.
• Elegir y utilizar la indumentaria de trabajo personal.
2. DISPONER Y ACONDICIONAR MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS AUXILIARES.
• Recepción de materias primas y productos auxiliares. Operaciones y comprobaciones generales.
• Almacenamiento: sistemas de almacenaje: tipos de almacén. Clasificación, selección de materias primas y
• productos auxiliares. Ubicación de los productos. Condiciones generales de conservación del almacén.
• Técnicas de conservación por frío, aplicado a los distintos productos de pastelería.
• Control del almacén: registro de entradas y salidas. Control de existencias. Inventarios.
• Toma de muestras.
• Materias primas y productos auxiliares: agua: concepto, criterios de calidad, conservación. Huevos: definición, composición y clasificación, derivados del huevo. Criterios de selección. Conservación. Harina: concepto, criterios de calidad, conservación. Materias edulcorantes: (azúcar, miel, jarabe de glucosa, etc.): concepto, criterios de calidad, conservación. Levadura biológica: definición, características, tipos, conservación. Gasificantes: definición, características, tipos, conservación. Leche: definición, características, tipos, conservación. Nata: definición, composición, conservación. Materias grasas de origen animal, de origen vegetal y mixtas: definición, clasificación, criterios de calidad, conservación. Cacao y productos derivados: definición, clasificación, conservación. Otros ingredientes: (frutas, calabaza, frutos secos, licores etc.). Concepto, composición, conservación. Aditivos utilizados en pastelería. Aromas utilizados en pastelería.
• Registrar pesos y proporciones de las materias primas y productos auxiliares con balanzas.
• Tomar muestras de las materias primas.
• Hacer un control de existencias.
• Construir un cuadro en el cual figuren las condiciones de almacenamiento para la conservación de las distintas materias primas y productos auxiliares.
• Enumerar aditivos autorizados en pastelería. Indicando el grupo al que pertenece.
3. TÉCNICAS BÁSICAS UTILIZADAS EN PASTELERÍA.
• El obrador: dimensiones adecuadas. Distribución de los elementos de trabajo.
• Equipo y material del obrador: clasificación, funcionamiento y mantenimiento.
• Operaciones básicas en la elaboración de tartas, pasteles y otros productos de pastelería: pesar. Medir volúmenes. Batir, mezclar, incorporar. Tamizar. Amasar. Engrasado de moldes. Uso del cartucho y manga pastelera. Templado del chocolate. Fondado. Técnicas de pintado. Cocción. Refrigeración, congelación.
• Batir mezclas.
• Practicar el tamizado.
• Realizar amasado mecánico o manual de distintas masas.
• Engrasar moldes.
• Manejar cartucho y manga pastelera.
• Realizar masas rectangulares, redondas y cuadradas con el rodillo.
• Pintar distintas piezas con huevo (napolitanas, croisants).
• Realizar templado de chocolate.
• Elaborar un fondo para tarta.
4. ELABORACIÓN DE MASAS.
• Proceso de elaboración de masas de hojaldre: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas azucaradas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas escaldadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas batidas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Proceso de elaboración de masas fermentadas: secuencia de operaciones. Realización. Principales productos elaborados. Conservación.
• Elaborar masas de hojaldre.
• Elaborar masas azucaradas.
• Elaborar masas escaldadas.
• Elaborar masas batidas.
• Elaborar masas fermentadas.
5. ELABORACIÓN DE CREMAS.
• Proceso de elaboración de crema de mantequilla con huevo y azúcar cocido. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema pastelera. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema de almendras. Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema «chantilly». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de crema «fondant». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Proceso de elaboración de «mousses». Secuencia de operaciones. Realización. Conservación. Consistencia y características. Utilización en distintos tipos de pasteles y tartas.
• Elaborar crema de mantequilla.
• Elaborar crema pastelera.
• Elaborar crema de almendra.
• Elaborar crema «chantilly».
6. TÉCNICAS DE DECORACIÓN EN PASTELERÍA.
• Centros para tartas.
• Baños: tipos. Técnicas.
• Rellenos de pasteles y tartas.
• Tipos de cubiertas: glaseados («fondant», crema de mantequilla, gelatina de frutas, crema de chocolate, panache, etc.). Con pasta de almendras.
• Técnicas de glaseado y aplicación de cobertura de almendra.
• Decoración con manga pastelera.
• Adornos: ribetes, conchas, filigranas, flores, trenzas, cordones.
• Elementos decorativos: polvo de almendras, azúcar glas, granito de «fondant» coloreado, coco rallado, almendras, virutas de chocolate, frutas, etc.
• Realizar un baño de chocolate sobre distintas piezas.
• Decorar pastelitos individuales.
• Decorar tartas.
• Decorar brazos de gitano.
• Realizar adornos y filigranas sobre superficies lisas.
7. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE UNA PASTELERÍA.
• La empresa: actividad y localización.
• Administración: documentación a utilizar. Técnicas contables. Inventarios y métodos de valoración de existencias. Cálculo de coste, beneficio y precio de venta.
• Gestión comercial: elementos básicos de la comercialización. Técnicas de venta. Técnicas de atención al cliente. Reglas de exposición de productos. Decoración de escaparates y planificación. Carteles y precios. Planificación de las compras. Control de las ventas. Sistemas de cobro y pago. Caja registradora: cobros, cambios, arqueos.
• Determinar el precio de los distintos productos expuestos para su venta.
• Rotular carteles de información y precios.
• Disponer el expositor.
• Manejar la caja registradora.
• Empaquetado de productos ante el cliente
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Requisitos de acceso: |
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Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
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Observaciones: |
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"Superado el programa, el alumno recibirá el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL expedido por FORMACION UNIVERSITARIA. Acreditación que le permitirá justificar sus competencias profesionales y, a la vez, será motivo de satisfacción y orgullo profesional.
Asimismo, el alumno podrá solicitar que se le tramite la solicitud de obtención del PRESTIGIOSO DIPLOMA de la ASOCIACION ESPAÑOLA DE ENSEÑANZA TECNICO-PROFESIONAL, donde vendrá recogido sus datos, el curso superado así como la calificación obtenida. (Infórmate de las condiciones de obtención y de emisión). "
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Nuestra misión es proporcionar a nuestros alumnos una enseñanza práctica que los capacite para obtener empleo y para promocionarse o reciclarse profesionalmente tanto en el ámbito privado como en el público.
Nuestra estrategia educativa se centra en la personalización de los estudios ajustándonos a nuestros principios de compromiso de calidad y de servicio personalizado al alumno.
Nuestra oferta educativa se basa en programas de formación dirigidos a quien aún sin tener titulación ni estudios oficiales previos, desee o requiera formación en un área determinada para ampliar conocimientos y progresar personal y profesionalmente.
Muchos de nuestros cursos están orientados a la preparación para la obtención de los certificados oficiales, carnets profesionales y títulos oficiales de formacion profesional de grado medio y/o superior, mediante la superación de las pruebas oficiales convocadas por el o los Organismos competentes a tal efecto, lo cual permite al alumno acreditar oficialmente sus competencias profesionales.
Nuestro objetivo, por tanto, es proporcionar al alumno una formación eficaz que le facilite el acceso al trabajo, adaptando nuestra oferta educativa a las demandas del mercado y a los requerimientos de la Administración Pública.
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FORMACIÓN UNIVERSITARIA es miembro del Consejo Europeo de la Educación de Negocios (ECBE).
FORMACIÓN UNIVERSITARIA, es miembro Asociado del International Council For Distance Education.
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