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Nº Horas:
15 |
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Titulación:
Certificado de aprovechamiento |
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Objetivos: |
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El Taller de las Tradiciones tiene como objetivo la CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN de los oficios y productos elaborados por antiguos artesanos. Actualmente están en peligro de extinción y representaban la forma de expresión de una identidad cultural de nuestra historia.
A pesar de la cercanía de la capital, la Comunidad de Madrid todavía conserva vigentes algunas de las tradiciones que constituían el día a día de los que, antes que nosotros, habitaron sus tierras. Por ello en el Taller de las Tradiciones hemos lanzado cursos y talleres con un único fin: RECUPERAR SU CULTURA TRADICIONAL Y RURAL.
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Metodología: |
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consultar |
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Programa: |
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Podemos hacer las cosas nosotros mismos o pagar a otras personas para que nos las hagan. Si elegimos la segunda opción, nos estaremos perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar al alumno los sabores frescos y naturales que nos puede ofrecer la leche.
El OBJETIVO de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal,....), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos .........como hicieron nuestros abuelos.
El enfoque del curso de quesos es la de recuperar productos lácteos de antaño que se realizaban de forma artesanal y casera, tanto hombres como por mujeres durante todo el año, aplicándolo al presente.
El PROGRAMA del taller de Quesería y productos lácteos es:
** Leches fermentadas:
- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...
** Quesos:
- Fases del queso: 1.- Preparación de la leche.
2.- Coagulación/cuajado.
3.- Desuerado/prensado.
4.- Salado.
5.- Secado y maduración.
· Cuajos (vegetales y animales)
· Quesos Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
· Quesos Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
· Quesos Semicurados (Mahón...)
· Quesos Frescos (Burgos...)
· Crema de quesos (Quark, tupí...)
· Vegetales (tofú).
** Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...
LA DURACION del curso es de 2 días . El horario del taller es Sábado: 10:00 a 19:30 horas. (1 hora y media para comer) y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.
Incluye el siguiente material: Manual de la quesería (se detalla todos los procesos, tales como tiempos, temperaturas, cantidades y demás datos precisos), servicio On-Line de Ayuda y Servicio de materias primas. Además, el domingo se incluye el desayuno lácteo y la comida, donde se realizará una gran cata de queso artesano español. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.
Precio: 80 €/persona.
FECHAS: Este curso se realiza durante todo el año y con una frecuencia bimensual. Próximos cursos:
1º) 5-6 julio - 2008. ( Completo )
2º) 6-7 septiembre - 2008.
3º) 25-26 octubre - 2008.
4º) ¿? diciembre - 2008...etc.
INFORMACION y reserva: 91:8481239 // wvw.tradicion.es // info®tradicion.es
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Requisitos de acceso: |
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consultar |
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Observaciones: |
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consultar |
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