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Nº Horas:
110 |
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Titulación:
consultar |
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Convocatoria:
Abierta |
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Objetivos: |
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OBJETIVOS GENERALES:
- Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Conocer la importancia de la tapa en la gastronomía española.
- Aprender diferentes recetas de tapas (su elaboración y presentación)
- Estudiar nuevas tendencias en la preparación de tapas, así como una selección de platos en miniatura según el
evento.
- Identificar la cocina en miniatura como un arte en la gastronomía española.
- Conocer los acompañamientos, bebidas y aperitivos propios de cada tipo de tapa.
- Elaborar tapas con ingredientes propios de la huerta, del mar y con carne.
- Estudiar presentaciones atípicas de las tapas, como el chupito o las tapas líquidas.
- Comprender que la tapa también puede constituir un postre y estudiar la elaboración de varias recetas de este tipo.
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Metodología: |
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Teleformacion |
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Programa: |
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U.D 1 TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (25 horas)
- Introducción. Principales general sobre conservación de alimentos
- Conservación por aplicación de bajas temperaturas.
- Conservación mediante aplicación de calor.
- Conservación por reducción del contenidos acuoso.
- Conservación por métodos químicos.
U.D 2 LA COCINA ESPAÑOLAS COMO REFERENTE DE VANGUARDIA (30 horas)
- Origen de la cocina española.
- Los grandes chefs, y su revolución de la cocina española.
- Las principales técnicas de vanguardia.
U.D 3 LA COCINA EN MINIATURA (35 horas)
- El origen del tapeo y de los pintxos. La cultura vasca.
- La cocina en miniatura.
- Las texturas y los sabores, la contraposición del dulce-salado
- La presentación como elemento de venta.
- La composición del plato, técnicas estéticas de emplatado.
- La modernización de las recetas tradicionales.
U.D 4 ELABORACIÓN DE TAPAS Y PINCHOS (20 horas)
- Tapas con pan.
- Tapas de la huerta y del campo.
- Tapas del mar
- Tapas de carne
- Tapas de postre
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Requisitos de acceso: |
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-Trabajadores ocupados, amparados en el ámbito de aplicación del convenio colectivo de Hostelería (CNAE 55.1, 55.2, 55.3, 55.9, 56.1, 56.2 y 56.3). Excluidos los trabajadores de empresas de trabajo temporal (ETT) aunque desarrollen actividades de hostelería. - Ser residente en España.
- No pueden acceder a los cursos trabajadores de la Administración Pública.
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Observaciones: |
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La documentación necesria para el curso será solicitada por la entidad formadora.
COLECTIVOS PRIORITARIOS A LOS QUE ESTÁ DESTINADA LA FORMACIÓN:
oMujeres
oPersonas con discapacidad
oPersonas de baja cualificación (incluida en los grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10)
oMayores de 45 años
oJóvenes menores de 30 años
oTrabajadores de PYMES
oLos participantes en la acción formativa necesitan tener unos conocimientos básicos de informática y navegación por Internet, así como disponibilidad de uso de un ordenador con conexión a Internet (ADSL) durante el periodo de realización del curso.
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