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Nº Horas:
600 |
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Titulación:
Master Of Arts In Culinary Arts, M.a. |
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Salida Laboral: |
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Empresas de restauración |
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Objetivos: |
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Ofrecer una formación especializada en el área elegida, dentro del campo del Arte Culinario.
Este Master se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario. |
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Metodología: |
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Material didáctico:Consta de bibliografía especializada, cuestionarios de autoevaluación y tutoría personalizada. |
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Programa: |
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Algunas de las asignaturas de las que consta el Master son:
MÓDULO I.
Presentación 1. Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas 2. Manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas 3. Manejo y conservación de herramientas 4. manejo y conservación de útiles 5. Retirada y reposición de géneros de economato y su distribución 6. Colocación de géneros 7. Conocimiento y conservación de cámaras frigoríficas 8. Cuarto de verduras 9. Timbres de pescado 10. Labores de ayuda referidas a las diversas partidas 11. Legumbres secas 12. Tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo 13. Ensaladas 14. Crustaceos y moluscos. Preparación 15. Preparación de pescados. Grados de frescura, limpieza y conservación 16. Confección de fondos básicos 17. Fondos complementarios 18. Preparación previa a "Mise in Place" referida a las diferentes partidas 19. Desarrollo del servicio 20. Terminación del servicio 21. Tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres 22. Preparado y hervido de pastas italianas. Conservación 23. Cuidados para la conservación de las grasas de fritura 24. La patata 25. Limpieza de carnes 26. Despellejado y vaciado del conejo, liebre, etc. 27. Limpieza de aves. Su bridado y alabardado 28. Preparación de bacalao seco 29. Manejo de manga y cornet con géneros recuperables 30. Manejo del rodillo 31. El azucar 32. Frutas 33. Masas y pastas
MÓDULO II.
Presentación 1. Entremeses 2. Aperitivos y lunchs 3. Cremas 4. Sopas 5. Cócidos y potajes 6. Verduras, hortalizas y legumbres frescas 7. Ensaladas 8. Preparación de huevos 9. Pastas italianas 10. Arroces 11. Preparación de champiñones 12. Patatas y fritos 13. Guarniciones 14. Confección de fondos básicos 15. Fondos complementarios 16. Caldos 17. Salsas básicas y derivadas 18. Escabeches 19. Pescados 20. Crustaceos y moluscos 21. Generalidades sobre carnes 22. Carnes de ternera 23. Limpieza y cortes del cerdo 24. Carnes de cordero 25. Aves de corral y de caza 26. El Releve (Estadillo de cocina) 27. Formalización de vales 28. Reposteria (I) 29. Repostería (II) 30. Repostería (III)
-Proyecto final.
Graduase en la Universidad en los Títulos de Bachelor, Master y Doctor aportando curricularmente acreditaciones que valoren su cultura,trabajo y experiencia vivida.
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Requisitos de acceso: |
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Titulados universitarios
Personas que no concluyeron sus estudios en Arte Culinario. |
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Observaciones: |
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Profesionales de la Cocina Profesional.
Personas (especialmente latinoamericanas) que por diversos motivos no concluyeron sus estudios en Arte Culinario y actualmente pueden finalizar su carrera por Complementación Académica-Profesional a través de CIU Cambridge International University, Universidad Nacional de Piura y Universidad La Gran Colombia. |
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