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Nº Horas:
400 |
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Titulación:
consultar |
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Objetivos: |
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-Integrar los elementos operacionales y técnicos de la pastelería y la repostería con los conocimientos teóricos precisos.
-Conocer y analizar las diversas materias primas básicas que se utilizan, para entender cómo reaccionan y saber utilizarlas sacando el mayor rendimiento.
-Adentrarse en la parte artística, faceta imprescindible de un buen profesional: tener sentido artístico, saber dominar las formas, colores, dibujo, y sentido estético.
-Conocer las elaboraciones básicas saladas ancestros de los pasteleros para entender de manera amena la influencia de la cocina en la pastelería.
-Conocer la maquinaria con la que tratamos ( grande , pequeña ) para sacar el mayor rendimiento a nuestras elaboraciones
-Utilización de sistemas, normas, procedimientos y herramientas habituales en el área de pastelería / repostería para el diseño y elaboración de menús y ofertas gastronómicas, fichas técnicas de platos y recetas cumpliendo objetivos de calidad y rentabilidad.
-Conocer la higiene alimentaria y la conservación de los alimentos.
-Dominar la presentación y venta de productos de panadería y pastelería. |
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Metodología: |
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Online, A distancia |
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Programa: |
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1.Pastelería:
Pastelería: historia y oficio. Instalación y maquinaria específica. Conocimiento de la materia prima. Masas bizcochadas. Masas friables. Cremas y derivadas. Mousses y familias. Masas fermentadas. Mundo frío. Mignardises. Pastelería para celíacos. Tartas. Tendencias y referencias. Guías gastronómicas y links de interés
2.Panadería y Masas Fermentadas:
Introducción e historia de la panadería. Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y elaboración de las masas. Masas dulces fermentadas. Masas saladas de panadería. Masas singulares españolas de panadería y pastelería. Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
3.Pastelería Salada:
Introducción al mundo de la pastelería salada. Instrumentos de trabajo. Pasta quebrada. Masas escaldadas. Masas de hojaldre. Masas líquidas. Panes planos. Masa brisa y masa orly. Pasteles aplicando las masas estudiadas. Emparerados.
4.Pastelería Internacional:
Historia y utensilios de la repostería internacional. La repostería francesa. Repostería italiana. Repostería anglosajona. Repostería de los países escandinavos. Repostería centroeuropea. Repostería africana y marroquí. Repostería sudamericana y centroamericana. Repostería norteamericana. Repostería asiática e hindú. La repostería de Oceanía.
5.Chocolate y Pastelería Artística:
Estudio del chocolate. Bombonería. Pastelería de restaurante. Pastelería de chocolate en el obrador. El azúcar. Chocolate Artístico. |
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Requisitos de acceso: |
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¿A quién va dirigido?
El Postgrado en Pastelería Profesional está dirigido a las personas que quieran:
Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa de restauración.
Mejorar o actualizar su formación como preparación para desempeñar un puesto de responsabilidad.
Teniendo como salidas profesionales la de pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por una de estas dos vías:
Disponer de una titulación superior, o bien
Tener experiencia profesional. En este caso, un comité valorará los conocimientos y la experiencia. |
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Observaciones: |
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Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN PASTELERÍA PROFESIONAL, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio. |
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