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Programa: |
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PROGRAMA:
Publicado en el BOA de 5 de octubre de 2007:
1. La Constitución Española de 1978: Principios fundamentales.
Derechos y deberes fundamentales de los ciudadanos.
La protección a la salud en la Constitución.
2. El Estatuto de Autonomía en Aragón. Principios informadores.
Estructura y contenido. La organización institucional
de la Comunidad Autónoma. Las Cortes y el Justicia de
Aragón. Las competencias de la Comunidad de Aragón con
especial referencia a las relativas a sanidad.
3. La Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad: El
Sistema Nacional de Salud y los Servicios de Salud de las
Comunidades Autónomas. El Area de Salud.
4. La Ley 6/2002, de 15 de abril, de Salud de Aragón.—
Principios generales. Derechos y deberes de los ciudadanos.
Derechos de información sobre la salud y autonomía del paciente.
5. Estructura del Departamento de Salud y Consumo. Decreto
148/2002, de 30 de abril, de estructura y competencias
del Servicio Aragonés de Salud. Decreto Legislativo 2/2004,
de 30 de diciembre, Texto refundido de la Ley del Servicio
Aragonés de Salud.
6. Decreto 41/2005, de 22 de febrero, de organización y
funcionamiento del Sector Sanitario en el Sistema de Salud de
Aragón.
7. Ley 55/2003, de 16 de noviembre, del Estatuto Marco del
Personal Estatutario de los Servicios de Salud. Clasificación
del Personal Estatutario. Derechos y Deberes. Adquisición y
pérdida de la condición de personal estatutario. Provisión de
plazas, selección y promoción interna. Movilidad del personal.
Situaciones. Régimen disciplinario. Incompatibilidades.
8. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: conceptos
básicos. Derechos y obligaciones en materia de seguridad en
el trabajo. Organización de la prevención de riesgos laborales
en el Departamento de Salud y Consumo: Unidad Central y
Unidades Básicas de Prevención.
9. La Ley 7/2007, de 12 de abril del Estatuto Básico del
Empleado Público. Deberes del empleado público y código de
conducta. Representación, participación y negociación colectiva.
10. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en
equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de
Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería.
11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha
adelante, organización equipamiento y distribución. Secciones
de preparación, emplatado, distribución a las plantas
hospitalarias. Transporte y recogida, la limpieza de la vajilla
y demás útiles de trabajo.
12. Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales
dentro de la cocina. Misiones. Obligaciones y atribuciones
de cada distribución del trabajo en la cocina. Misión de
cada grupo. Orden de trabajo diario en la cocina. Aprovechamiento
de los restos de los géneros cocinados. Ahorro de
gastos inútiles.
13. El acondicionamiento de las materias primas: carnes,
pescados, hortalizas, frutas. Limpieza, cortes y preelaboración.
La descongelación. Actividades de limpio y sucio.
Términos básicos de cocina. Prácticas correctas de higiene.
14. Los alimentos. Código alimentario español: clasificación
y características de los diferentes tipos de alimentos,
lácteos, carnes, pescados, legumbres, verduras y hortalizas.
Tipos de dietas. Dietas terapéuticas más utilizadas en un
centro hospitalario.
15. Preparación, conservación, distribución y transporte de
los alimentos según su clasificación. Otros sistemas de elaboración
de los alimentos: cocción al vacío, cadena fría, productos
de tercera y cuarta generación.
16. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores
Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la
cocina hospitalaria. Reglamento de Manipuladores de alimentos.
Reglamentación Unidad de Cocina en Centros Sanitarios.
17. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis
de peligros y puntos de control críticos. Riesgos derivados
de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los
alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión
de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo.
Enfermedades originadas por alimentos contaminados.
El plato testigo.
18. Seguridad e Higiene en el trabajo. Riesgo específico de
la actividad en cocinas y con productos de limpieza. Utilización
de equipos de protección individual. Prevención de
incendios. Primeros auxilios y actuación ante una emergencia.
19. Desperdicios y residuos hosteleros. Tratamiento y eliminación,
normas sanitarias de su control y eliminación.
20. La limpieza y desinfección: bandejas, cubertería y
vajilla, superficies de cocina, maquinaria y utillaje de cocina.
Productos de limpieza y maquinarias utilizadas. Prácticas
correctas de higiene.
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Requisitos de acceso: |
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Ser español o nacional de alguno de los demás Estados miembros de la Unión Europea. Titulación exigida: Certficado de estudios
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Observaciones: |
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